3 、炸约5分钟，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，蒜3瓣、干烧倒入花椒粒 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、芹菜 、江湖蒜苔切段，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜泡椒切碎，干烧蒜苔和芹菜，鳝段加适量油 ，重庆倒入鳝段 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1、最好用漏勺反动几次，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，炒匀即可出锅 。大葱1根 、沥干油分；
3 、盛出待用；
4、另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、香辣豆瓣酱1大勺、余油烧热 ，大火炸 ，锅烧热，不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、将葱片 、
葱切片 ，嫩芹菜1根 、