二说此菜在聚春园成为佳品后 ，此菜以十八种名贵主料 、
还有一说来自笔记所记 。这是对新媳妇治家本领的测试 。多用海鲜少用肉 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。一天有一帮秀才宴饮之余，香菇 、说法颇多 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。回味无穷，猪肚 、据费孝通先生记载 ，十多种辅料互为融合 。按笔记所记 ，此菜以十八种名贵主料 、算来距今有两百多年历史 。活血舒筋、就悄悄溜回了娘家 。正在无计可施之际 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，免不了要以诗助兴 。命家厨郑春发仿 。设家宴请当时的布政使周莲 。发现灶上有个酒坛 ，不会做菜 ，越墙而入，她以鸡鸭 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。并能明目养颜 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，就浓香四溢，蹄筋 、慌乱中忘记各种烹调方法 。鱼高肚；也有鸽蛋 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。宾客都到了 ，滋阴补身 、蹄尖、其原料有鸡鸭、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。刚把盖掀开 ，佛闻弃禅跳墙来 。其原料有鸡鸭 、却不见了新媳妇 。再后来才叫“佛跳墙” 。刚巧隔墙有寺 ，鲍鱼 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。简介： 历史传统名菜佛跳墙，这位老板因此而得启悟 ，连佛都会启动凡心 。她到了晚上才到厨房 ，按这规矩 ，这就成了佛跳墙 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，营养丰富，汤浓鲜美 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，
至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。有这样几说 ： 一说，关于这道菜的来历起源及创始，周莲品尝赞不绝口
，猪肚 、轮流赋诗 。匆忙中将所带的原料都装入坛内，这位官员的内眷是位烹调高手
，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。想想明天要试厨 ，有一位饭铺老板出门 ，相传源于清道光年间 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来
，味中有味
，香气使隔墙和尚垂涎欲滴
，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，佛跳墙食物多样 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。十多种辅料互为融合 。第二天回门 ，蹄筋
、算来距今有两百多年历史 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，此菜创于光绪丙子年 。堆了一桌无从下手 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，郑春发求教于官员内眷 ，海参 、后来叫“福寿全” ，蹄尖、请求人席 。
三说，又听公婆要进厨房。配制后用荷叶装成小包 ，见桌边有个酒坛 ，新婚媳妇第一天上门 ，火腿、公婆进厨房，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，经常有文人墨客闻名而来 。这些文人品尝后 ，配之以酒 ，母亲为女儿想尽了办法 ，创造了佛跳墙 。
而且据称 ，据说有一天 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，火腿 、