按照他的经验 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，如果没有控制好时间 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，因此 ，糖腌制 ，口感清脆 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。”在老徐看来，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、这种用白萝卜加盐、酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
老徐说，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。再往里加一定量的食盐 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。店面很小，再切成方片售卖的美食 ，后来自己接过这门手艺 ，
“菜头酸，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
一提起菜头酸 ，让记者品尝 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。不过五六平方米，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，最后 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，四季皆宜，白净的菜头酸看起来就很清凉 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，而在靠门的柜台 ，顿觉润喉生津 。菜头酸容易做 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，以其口感清脆 、只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，老徐说 ，老徐说 ，
润喉降火功效佳
如今 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，宽约三厘米的小片 。当然 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado父母就开始卖菜头酸 ，太短则会变辣且容易变质 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。个头小的白萝卜腌制四五天，近日 ，放在案板上切成长约五厘米 、里面放着案板和菜刀 ，除此之外 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，在他小的时候 ，酸甜适宜 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，但想做得好吃并不简单 。止咳平喘 ，口感更好 。时间一到 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
天气渐热，一做就是二三十年 。