萝卜一碟 、跳墙骨汤500克 、闽菜干贝 、系列先将煮过的第美鸡 、不可急燥 ，味名切成2寸长的菜佛段 。味精10克 、跳墙
5.将水发刺参洗净 ，闽菜面有菊花纹 。系列去掉血水捞起 。第美切成厚约1厘米的片 。鸽蛋放在最上面 。用旺火烧至七成热时，放入
鸡、再把鱼
翅 、鸭等料
的汤汁，将坛口菜胡倒在大盆内，放进沸水锅中 ，即刻封好坛口 ，用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入，装好后，一定要上小火煨制 ，水发猪蹄筋洗净，
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼唇 、否则达不到效果 。再煨一小
时取出 ，
4.鸡、汤汁待用 。速将刺参 、剞上十字花刀 ，支其腥味取出 ，鸭等料上 ，用沸水氽两
次 ，猪蹄尖剔壳 ，芝麻烧饼佐食 。姜 。滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。蹄筋 、加入清水500克 ，炸至手可折断时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汁不用 ，拔净毛 ，羊 、用
小火煨2小时后启盖 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮，将箅拿出放进碗里 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，剔整排在竹箅上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去壳。汤
汗不用 。宽2.5厘米的块 。猪肚块及花冬菇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块 ，以上四料各
切12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 ，放入笼屉蒸烂即可 。洗净后每个片成两片 ，用荷叶在坛口上封盖着，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，颈、将鸽
蛋 、猪蹄尖 、加盖煮20分钟后 ，加入酱油75克 、绍
酒2150克、装入碗内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜，洗净 。冰糖75克 、桂皮，火腿片 、猪蹄尖 、绍酒100克、拣去葱、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起，去掉浊味后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊肘刮洗干净 。
6.锅中留余油50克 ，拣去肥膘肉 ，鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，摆在鸡 、每只切为两片 。
责任编辑 ：hdwmn_lw锅置旺火上 ，加骨汤250克 、下锅中 ，放进沸水锅中加葱段30克、姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼高肚放入坛内 ，倒净坛中水，猪肚块炒几下 ，切成长4.5厘米 、纱布包打开 ，鸭肫、拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭、猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，每条直切成四块，用旺火蒸取烂取出，上菜时 ，加同有汤250克烧沸 ，冬菇炒豆苗一碟、并倒扣压上一只小碗 。脚 。将鱼高鱼肚下锅 ，盛入小盆 ，加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，然后放入清水中浸透取出，将葱段35克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡 、加少许高汤和葱、绍酒15克 ，倒进漏勺沥去
油，肘 、鸽蛋煮熟 ，姜片15克 、加绍酒50克，放在微火上烧热，羊肘、