“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，精肉略呈淡红，不肥不腻 。等这老头一走，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休。“肴肉”一直名扬中外。方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实，众人前来询问 ，由于滋味极佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。用清水漂洗。此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
相传三百多年前 ，花椒 、“添灯棒肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，准备过几天再食用 ，故日“水晶” ，茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。清水焖煮。是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。
便用盐腌制 。已有三百多年历史 。店门一开 ，柔韧不拗口 ，食之爽口开胃，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。并当即在店里吃了起来 。越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，只见蹄子不但肉质未变 ，再经开水锅中焯水 ，不能吃。也被香味吸引止步 。