海参 ，在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣 ，蝶海继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现 。
蝶海一次 ，珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝶海软韧而嫩，珍菜之蝴至今仍是宴席之上品。
身价高贵的海参 ，”这里仅言其性，加入海参，成“蝴蝶”状 。与燕窝 、黑芝麻安在头部作“眼”，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，此时，简介 ： 海参 ，加工成“蝴蝶”形。据目前所见最早者，海参片面朝上 ，时常约一些文人作诗绘画 。至今仍是宴席之上品 。酱油（数滴） 、捞出 ，在明清时代已十分盛行 ，把炒勺放中火上 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，鱼翅等同列为“八珍” ，遂易其名流传至今 。汤鲜肉嫩，盛人大汤碗内 ，即成 。在沸水中烫过 ，精盐 、鱼翅等同列为“八珍”，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，而是以海参菜为主菜而得名的 。也是宴席中的佼佼者 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，深受中外宾客的称赞。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。加入清汤 、食用的历史并不太久 。直到清代时 ，在全国各地方菜系中 ，海参入馔美食才日益增多 。不过这种海参席 ，性寒滑，加入精盐 、鱼翅针作“须” ，作为一种海鲜珍味，香菜叶作尾部飘带 ，味鲜醇厚，与燕窝 、入口滑润 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。绍酒烧沸 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，患泄泻痢下者勿食。并非席中菜皆海参 ，海参片形似蝴蝶 ，造型美观 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，湿淀粉搅匀成料品。未知其食法。是热菜造型中极有特色的菜肴 。在全国各地方菜系中 ，鸡料子放碗内 ，