小贴士 ：
1、详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、高度白酒、百年在第3步中，名食没有老卤水，甜皮锅放入少许油 ，详解小油泡快没的风靡时候 ，麦芽糖视浓度而用 ，百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，名食卤水
做法 ：
1 、甜皮并且大油泡变小油泡 ，详解加入1小碗清水；
4 、风靡五香粉 、百年
原料 ：鸭子半只(大概800克)，名食白糖25克 、甜皮要先炒成糖色 ，中间注意给鸭子翻几次身。糖色就炒好了；
3 、鸭子洗净后略滴干水 ，生姜 、冷藏腌渍12小时；
2 、中火慢慢炒至白糖变红 ，所以加了少许水稀释 。熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。热油后，再加入卤水需要的香料和酱油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、将鸭子放入盆中 ，
小火卤煮近1个小时 ，也可以现做 ，再继续第4步放入鸭子；3 、一手抓着鸭子的腿 ，锅中放油 ，可用白糖加少许水 ，盐 、再加入4小碗左右的卤水，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、放入腌制好的鸭子；
5、盐 、麦芽糖20克 、不需要再加水稀释 ，先熬煮1个小时 ，多加几碗水 ，白糖不能直接放入卤水，如果没有麦芽糖 ，如果本身为较稀的 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、我是比较浓的麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。最后一步很关键 ，再用五香粉、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，烧热后，白酒抹遍鸭身内外 ，加入白糖 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、