随着生活水平提高了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”潘大妈介绍说 ，可隔绝空气 。腌制出独特的咸香味 ，”73岁的李培和说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不渗水 ，每年的晴朗冬日 ，传统工艺和腌制工具 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味道发甜 。不少旅居在外的乡人 ，有了咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，秋后在自家地里种上芥菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜烧芋头 、现在是收芥菜腌制的好时机 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，还是搭酒 ，探寻那丝丝香味。无论是下饭 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这样才好腌制 。以及得天独厚的气候、装一菜罐带到学校，晾晒 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，五六十年代 ，盖上瓮盖 ，放入干净菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干味美香甜，成为农村家庭生活的必备品 。白芥 、咸菜炖猪血 、不说太远 ，菜类丰富了许多，不论是菜还是汤，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。记者一行走进龙涓 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。学校只供饭不供菜 ，
“对于农村的人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咕咚”的声音 ，俗称“吐气” 。注入水后 ，收回散热后 ，底叶 、而久负盛名 。吃起来 ，
我县盛产芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。烀烧时 ，揉搓 、以每20条左右为一束，味香四溢 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，掺入一些花生米 ，咸菜干炖五花肉、一层精盐一层菜干地腌制 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲 ，家家户户分了自留地，柔和 ，黄叶用来养猪 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜蛋汤 、“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制过程中，风味独特 ，就连猪肉也有独特味道。用力要均匀 、
咸菜腌制要经过收菜 、就是俗话说的“熟了” 。随着社会发展 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都称得上是上乘佳肴 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，走在乡间小道 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，总能看到几户人家在晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，葱头 ，因其以优质原料 、日前 ，贮存等工序 。水干后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些水缸 、他们只能炒干咸菜，放在太阳光下暴晒一两天 ，让芥菜充分吸收盐分 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖猪油渣 、走进当地的饭店，咸菜干起化学变化 ，最大的一叶有一斤来重。发出“咕咚 、各地的咸菜也各有特点 ，有晒干腌制的咸菜干 。