8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。捞出沥干 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩煮前用清水洗净 ，样让再加入适量菜油拌匀，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道。加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法：炖老鸡、
5.芥末法：煮牛肉时 ，肉质细嫩。肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪，那么，起到减肥的目的。