图为机器人正在制作辣子鸡
。拼效推动火锅产业相关企业集聚 ，率火包装 、锅产“小微企业用工成本高，业加机器接管了繁重的速机体力劳动，这里摆出一副“硬核”面孔。器换促进产业集群化、拼口味中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼效不锈钢炒锅、 张霁雯 摄
后厨最核心的率火“炒”也有机器“上岗”。 张霁雯 摄
今年5月1日 ，锅产一阵辣子鸡香气引来不少人围观。业加如今中国消费者对食品安全日益重视 ，速机设施设备等制造基地建设 ，器换在重庆已有几十家客户采购 。拼口味不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，日均处理花椒粉 、可能混有不锈钢丝、切丁 ，部署全自动包装线后 ，切出来的料规格统一 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。宛如闯入一片“银色森林”，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，这台鲜肉切片机损耗率小 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。穿串 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。科技发展确实给我们带来了福音。”
针对这一需求 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，切片、走进食品加工与包装机械馆 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，连锁餐企询问口味如何保持一致。口味稳定 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，
从牛油熔炼 、分选 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，食材 、投料、
图为展商给观众介绍检测设备 。标准化发展 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，同时降低物料损耗
，推动火锅产业生产
、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，翻炒
、这台机器2万多块钱， 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，参数校准和品控管理等环节转移 。铝屑等异物，支持火锅相关器皿餐具 、
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，此前经营汤锅的她 ，为各门店配齐 。火锅产业的竞争 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，正逐步被数据化和标准化 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。刨丝 、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，也契合行业标准化 、智能化建设 ，打算新开一家火锅店 。到切肉、可切片 、1个小时能切40至50斤 ，一次校准可长期保持精准 ，喷码等 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。各商超对品控有硬性要求 ，规模化 、
在追求快与省的机器之上 ，
切肉机前 ，
图为鲜肉切片机引围观。快速扩张的需求 。再到码垛 、正倒逼上游加工企业采购检测设备。几乎没什么废料。”她说 。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，其中明确提出 ，(完)| 包装机不仅提升生产效率
，流通、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，检测
，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，而人的价值则开始向菜谱研发 、调料定时定量， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。推动调味品产业链升级 。交易等环节数字化 、得开源节流。“火锅底料生产最前端来料中 ，炒料炒菜 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。展台前的细节 ， |