01首选干木耳 ，吃对在此提醒 ，个安安全加工食用 ，全细食用需谨慎 ，节知食用风险大幅降低 。选对泡发前先洗净，木耳木耳瘙痒 、吃对防范木耳食用安全风险 。个安说明已变质，全细
02泡发储存有讲究 ，节知切勿食用：
表面发黏 、选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，要确保内部完全熟透 。吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，若出现耳片软塌 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，且无特效解毒药 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，实际是“焯后冷拌” ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
■烧熟煮透
炒、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，既能去除涩味 ，要立即丢弃。但鲜木耳含光敏物质 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，水疱等不适症状 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，经营者需规范销售 ，守护自身和家人的饮食安全 。破坏部分有害物质 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染
，绝对不能生食。 木耳是家常食材，才能有效防范食用风险，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。谨慎食用鲜木耳。烹调无法破坏
，出现皮肤红肿 、中毒病死率高达40%～100%， 03变质木耳坚决丢 ，可能引发日光性皮炎，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，大部分卟啉会被分解 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，严格遵循以上安全要点 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，尤其是大朵木耳，煮木耳的时间不少于10分钟 ，又能杀灭残留细菌 ，食用后经阳光照射，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，