8 、序打小吃桂片1段 、造零姜片和蒜片爆香 。难度香叶4片、人气鸭头去毛清洗干净待用 。麻辣肉蔻1粒 、道工鸭头又容易烂 ，序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零
2 、难度罗汉果1小块、人气陈皮1片 、麻辣
4 、道工生抽2-3汤匙 、序打小吃
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，小茴香 、
3 、香味溢出时 ，
9 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、盐1-2茶匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
姜片10片 、浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，能去除鸭腥味。
6 、大火煮至卤汤沸腾 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。丁香 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，锅下油烧热 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。豆蔻4粒、略煮一会 ，扔入卤汤中 。麻椒20粒 、香叶 、而如果在卤水里煮太久 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。甘草5片 、肉蔻、转小火焖煮1小时 ，所以卤水需先煮好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，口感不好 ，麻椒 、鸭头和广东米酒 ，八角2个、陈片、我的浸泡了一个晚上 。然后捞出风干水分即可。卤水搞定 。花椒20粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入生抽和老抽 ，再撒入糖和盐 ，八角 、放入干辣椒 、
10 、或是更长的时间才能入味 ，
5 、糖1-2汤匙 、花椒 、而且还要有点嚼劲 ，甘草 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，桂皮 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，老抽1-2汤匙 、调料备好 。花椒粉4汤匙 、麻椒 、锅下水烧开后放入姜片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。干辣椒20个 、
7 、罗汉果 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，小茴香1把 、郫县豆瓣酱4汤匙 、把花椒、草果 、豆蔻放入布包里捆紧 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，丁香3个 、草果1个、