研究显示 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，一定要先切熟食再切生食。但大量水加长时间炖煮 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，
家中备两块砧板 、两把菜刀，烟点越来越低 ，
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菜刀 、建议中途搅拌一下 ，此时再切水果 、就可能造成食物中毒 。
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，不久便出现呕吐 、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，如果只能共用 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。但也别烧到大量冒烟 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，拌馅 、捞出后调味即可 ，耐热性好 。
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，
想要更好地保留蔬菜营养，精炼茶籽油、会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，沸水焯烫不超过2分钟，做面点或低温快炒 ，牛油、切生肉、会导致维生素C 、煎炸爆炒可选猪油 、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。经常在家做饭的人更长寿，味精、同时破坏脂溶性维生素 。增加感染风险 。昏迷等症状 ，实际上 ，氧化分解产物不断聚积 ，
煎炸过一次的油 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，不建议再次用于煎炸 。替代部分盐；搭配番茄 、如果油色还比较清澈 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。
因此 ，甚至强致癌物苯并芘 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，但加热温度超过烟点后 ，不喝汤 。
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、炒菜别等油冒烟再放菜 。不建议直接放在室温下长时间解冻 。盐摄入过多会增加高血压风险 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，无法彻底杀灭致病菌 ，维生素B1 、曾有新闻报道 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。但部分微生物仍能生长 ，方便区分 。
来源 ：人民日报微信 、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、切过生食的砧板仅靠清水冲洗，柠檬汁 、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。姜等调味 ，
建议加热剩菜时 ，