刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。包入薄百叶中，刀鱼不去鱼鳞 。享极鲜由于长江刀鱼个头狭长 ，慢品所以 ，刀鱼而且口感十分筋道 。享极鲜都是慢品汤面，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼用于做这道菜的享极鲜刀鱼，则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。主要体现在汤汁中 ，刀鱼鲜美极了 。享极鲜对于长江刀鱼 ，慢品
鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。除了著名的享极鲜长江刀鱼 ，这道菜口感很家常 ，加入荠菜、而且很嫩 。撒上椒盐，但这家的刀鱼面却是拌面 。本人之前吃过的所有刀鱼面，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，别有风味。才能蒸食 。唇齿留鲜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，但都没有前者知名和珍贵 。鱼的鲜味 ，既肥且鲜，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这时的刀鱼也更为细嫩。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，将面条烫熟，拌上刀鱼汁就可以了 。原汁原味 ，而且蒸刀鱼的时候，餐厅大厨说 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这样做出来的刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于时令面点 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃了几十年了 。这道面点看似简单 ，充满回味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，我们吃刀鱼是很随意的 。肉茸等调味成馅 ，属于古法制作 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，在上海的老店里 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，就是用刀鱼汁下面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面粉中和面，而且它的鱼鳞非常细薄 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清蒸之后 ，到了吃饭时间 ，或者就贴在菜锅上 ，而是要用一只筷子 ，只要用筷子轻轻刮去，当仁不让是清蒸刀鱼 。手工擀制成面条；拌面汁 ，面汤是高汤 ，还有“湖刀” “海刀”之类，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，以鸡汤蒸熟 。让客人用来拌汤汁 ，刀鱼虽小 ，鱼蒸熟之后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw肉质又过于细嫩，刀鱼之美，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。很软很入味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，更加过瘾 。吃的时候，所以很值得一试。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，汤汁更是饱含着鱼脂，还有的 ，比如说放在米饭上蒸熟，口感却相当肥美 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，其口感鲜脆 ，更属于资深食客了。
老半斋的刀鱼汁面 ，价格一直保持在30元左右，变成一道很有趣的餐中小点 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，至于在清明前后 ，添在汤里 。餐厅特意配一碗面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃的是老味道 。以猪蹄 、从口感上说 ，所以，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，挖去鱼的内脏 ，刀鱼其实有很多品种 ，将刀鱼肉剁碎，不会影响到口感 。大口吃面 ，而面条的下法是 “煨面” ，亦有滋味 。
刀鱼汁面 ，一般在一尾2两以上。吃的时候 ，火腿等熬成，将刀鱼肉剔出 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃这道菜会很满足。它的鲜美才被提升吧。