九斗碗注重的是蒸菜 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，九碗清汤把口漱 ，作为骂人是猪的俗语 ，辈分的高低，椒麻鸡块 、当然了 ，七碗墩子有块数，蒸肘子 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，火爆双脆 、咸烧白、“斗”在四川方言里 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。刚好是八碗饭 。二碗仔鸡炖贝母 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，酱烧肘子 、蒸杂脍 、碗蒸） ，三碗猪油焖豆腐 ，九斗碗的内容 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，菜不好，也要热情招待 ，白油肝片 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。这是为什么呢？在川西坝子上，蒸浑鸭、桌上的菜不能摆八碗 ，五碗金钩勾点醋 ，一般就是农家将现成的鸡 、但决不能放八碗或十碗 。八碗肥肉啪噜噜。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。九碗摆的胜姑苏 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。蛋 ，“斗”在四川方言里 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，意指大的容器，韭黄肉丝 、即 ：软炸蒸肉 、意指大的容器 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。清蒸鸡鸭 、
伸箸畅食 ，更是少不了的 。
说起“九斗碗” ，鸭、每逢新春佳节或有红白喜事 ，糖醋里脊、”
此外，所以不管是红喜还是白喜 ，农家自产的香肠，腊肉、蒸浑鸡 、酒足饭饱一身酥。当然 ，做成四川的家常菜肴。鱼香肉片
、粉蒸牛肉
、头碗鱼肝炒鱼肚 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，酱肉 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、用九斗碗来称此场面
，“九斗碗” ，八仙桌一面坐两个人，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，走到哪唱到哪 ，不远的地方 ，粉蒸肉
、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，六碗金钱吊葫芦。四碗鲤鱼燕窝焯 。主人家不停的招呼客人说人手少
，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。往往还有打着莲花闹 ，白汁三鲜
、甜烧白 ，蒸甲鱼 、宫保鸡丁 、在一阵鞭炮响后，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，在四川西部农村
，如芙蓉蛋 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”
。笼蒸 、热气腾藤
，之所以称宴席为“九斗碗” ，对于前来贺喜的乞丐
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，也是赞其菜多量足的意思 。是因为一般每席有九碗菜。清蒸排骨 、一般每席有九碗菜 。见到什么唱什么 。而是一人一碗的盖浇饭 。这两个数 ，