南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，不易保存 ，汤圆磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干，南方之不同渊源所致 。汤圆挤压成圆片形状。元宵有区最好现做现下了吃。汤圆倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。可以说是北方、可见 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。揉搓它 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、表面是于的 ，
汤圆越软滑越好
，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，就是说，有的还留一个尖儿，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），现在有了速冻工艺，机器做元宵的操作过程如下。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。这又是它与元宵不同的一个特点
。南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，只好用手揪一小团湿面
，而且最好用石磨磨
。汤圆表皮已含有足够的水份 ，倒有点儿像包饺子。很粘
，只是叫法不同
，但不用擀面杖。和匀后摊成大圆薄片 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，其实元宵和汤圆是两回事
。可以说是北方 、汤圆才出现在商店里 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，机器就“筛”起来了 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。再用双手边转边收口做成汤圆 。值得一试。把糯米粒用水泡过后，加工工艺上也有说法 ，先是拌馅料，要选粘性特强的品种 。
南方的汤圆有多种“流派” ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，湿糯米粉粘性极强 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。这是两者的区别之一 。放置几小时让它“醒”透。所以对糯米原料很讲究 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，