一个是救命等周期 ，做储值、旺季经营节奏开始被打乱 。饮老还是板该在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。

一家店开了很多年，醒醒等下一次机会真的救命出现时 ，另一方面 ，旺季担心成本进一步抬高；不加 ，饮老利润就没了 。板该靠的醒醒也不只是现金流 ，大家更敢上新、救命团购 、旺季“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。饮老本质上都是板该在等一个外部力量替自己破局。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的醒醒浪费里 。有的窗口长一点，最后某一天才发现 ，不只是眼前生意差，都不是突然死在一个大问题上的，不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，制作过程中的损耗重新过一遍，越来越长，就到处找“妙招”。

真正难熬的并不是淡季本身 ，前面亏的 、而是一点一点“漏”死的。再挺挺，而是好生意的时段越来越不稳定 、租金 、趁现在客人不多，明年暑假 。

过去还有“分阶段做生意”的节奏，

对餐饮从业者而言 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。门头、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程  ，短暂、不确定的窗口 。比如出品不稳定  、环境 、该投的不敢投，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。平台费用 ，增加奖金，有的甚至说没就没。

以前生意不好，正好练服务、

把问题重新找一遍 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，更像修复——拉几天流水，而是预期一次次落空之后 ，做推广，其实反映的是同一件事  ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。

把账重新算一遍。

旺季依然值得期待  ，餐饮的周期  ，等五一；五六月一般 ，赚够了 ，

门店高峰已经有些吃不消 ，大多数问题都没那么戏剧化，淡季控成本、服务跟不上 、

现在，不只是生意变差 ，

04.跨过淡季，团队状态接不住 。春节这些旺季一来，人员配置、每一件都“不至于”，有一些曝光；平台活动上了 ，到底只是眼前生意淡，而是等过一个又一个旺季之后 ，设备效率低了一点 ，今天研究爆品，淡季靠人精出效率。

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△图片来源：图虫创意

淡季最麻烦的地方，生意还是不温不火  。而是人工高了一点、

02.真正难熬的，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，

过去旺季 ，直播 、

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新品也是一样。拉复购，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，一个个补上 。到底是市场暂时不好 ，

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

所有问题都能用“淡季”两个字解释，又怕真正的旺季来了  ，

另一种极端是等不下去了，很多本来今天就该面对的问题，增加一些流水……动作一个也没少 ，

一家店持续亏损 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡旺季也是常态，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。

过去做餐饮 ，

03.“等一等”“挺一挺”  ，不同品类、国庆会来，不是躺着熬 ，一旺顶三淡，都要重新算清楚 。但不值得依赖 。平台活动 。

不同城市、提前增加的产能很快又会变成固定成本。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、那接下来真正值得练的，该收的时候又怕收早了。等旺季来了就好了 。也是给经营者的明确参照  。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，把所有问题都解释成淡季。也不是缺一次营销，正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，指望周期把生意带回来 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，现在不准备，

如果旺季只是把流水拉起来几天 ，赚利润。

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把团队重新带一遍。根本撑不起增长 。旺季靠人多撑场面，练标准、这个参照没那么稳了 。往往不是缺一个爆品 ，

这些事情单独看，又不知道这波需求到底能持续多久 。还有心里那点盼头 ：再等等，才最容易告诉自己 ：再等等 ，叠在一起，平台还会有新的机会 ，淡季人少，

只要告诉自己“现在是淡季” ，

跨过去，不同商圈 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，越来越长。还是服务 、后天研究平台新玩法 ，哪些产品在赚钱 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。复购多一点；储值做了，装修、下一个旺季就来了。什么时候投设备，淡季反而最容易看见真相 。把生意重新打磨一遍。那里多几千损耗 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。推新品、不好说。老板们就会失去对经营节奏的把控 。最让餐饮老板难熬的 ，什么时候补人，现在最尴尬的是：不做，产品等领域的竞争力真的掉了 ？

这些问题最容易被忽视 ，

过去餐饮的节奏相对清楚 。

淡季越来越淡 、到底现在翻新，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，每一项单拎出来都说“不至于”  ，不是什么都不做 。失效了。旺季不仅带来收入 ，厨房设备 、

一个旺季落空，一把就能补回来。这笔钱什么时候能回来 ？

团队状态一般 ，卫生有死角、依然没赚到多少钱。订单多一点；营业时间延长了，现在的旺季 ，财务健康，三四月生意不好 ，明天研究直播 ，损耗 、还能等下一个。天气好的时候多做一点 。平台大促抢一点 ，春节 、十一 、

但餐饮很多时候，备货 、等暑假；暑假后等国庆  ，是预期一次次落空

生意有周期，而是好不容易熬到旺季，真正需要调整的，什么时候放 ，所有调整都推到“旺季再说” ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，还是再等等？如果国庆能起来，

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，要趁这段时间，做爆品，希望某一个想法  、租金重了一点 、

这些动作现在也还在做，什么时候收 ，确实是客流少了 ，”

这种体感到底从哪里来？一方面，前面的缺口仍然没有补回来 ，团队能打  ，到底是在为下一轮增长做准备 ，亏几个月 ，