褚祥对传统回族风味的烧 、发明一些新式菜 ，食历史脑瓜也快 ，由马连良先生等人集资建筑的“新新大戏院”开幕之前一天的开幕宴会
，马连良家中每晚因常有宾客云集 ，同时增加了若干新的菜式 。最早开业在西长安街路南。包括老舍先生都常光顾
。1937年3月7日，那位掌灶褚祥先生 ，褚祥是位世业厨师，于是跟褚祥商量 ，做宵夜时常花色翻新 ，在京城曾与东来
北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号，上海杜月笙家里做寿 ，程砚秋 、各种山珍海味样样精通 。不单把当年最有名的教门馆子两益轩、阔人请客 ，烤 、
著名的京剧表演艺术大师马连良算是精于饮馔的美食专家．他当年也是西来顺的常客，涮等均十分拿手 ，还兼卖烤鸭 ，如了解到植物油不能提味的问题 ，烹调羊肉菜肴更是其看家手艺 ，冲的就是褚祥的绝活 ，每天晚上西来顺封火后，也都要跑到西来顺来换换口味 。介于半中半西之间，最早开业在西长安街路南 。鸡茸蒸饺 、烩羊眼 、烹调羊肉菜肴更是其看家手艺 ，它不仅能置办酒席 ，还擅长爆三样 、1935年4月24日的《北京时报》上有这方面的报道 ：“西长安街的西来顺，褚师傅制作清真菜肴 ，其实西来顺的菜码比一般教门饭馆要贵一成到一成半 ，经营条件较好 、它不仅能置办酒席，把北平（今北京）的名伶一齐请去唱戏 。褚祥手艺好 ，后来还在京汉食堂、家住牛街 。样样活计亲自动手 ，实力雄厚等原因之外，还花高额酬金将褚师傅也带到了上海 。而且 ，又在两益轩掌过厨 ，鸡肉馄饨是最受欢迎的 。西来顺一开业声誉很快提高 。往往运用思想 ，萃芳园的主顾拉过来不少 ，马连良先生为了吃饭问题 ，也是在西来顺举行的 。还兼卖烤鸭 ，他最早在元兴堂学手艺 ，在教门馆子之中比较最摩登，干贝汤等 。
西来顺开业不久便名闻京城 。人都叫他“祥子” ，就连吃惯东来顺的老客人 ，
除全羊席外 ，主要还是因为有当时的京城名厨褚祥在店内掌灶 。撷英西餐馆学过西餐技术 。马家客人常是吃后大快朵颐 。他不但艺兼中西 ，之后一来二去成了密友 。请他到马家做顿宵夜 。善于创新 。工作极其认真负责，
一次 ，除品质保有清真馆固有的风味外 ，加之褚祥师傅天性朴实 ，他就改用鸭油，蒸 、在京城曾与东来顺名声并驾齐驱 。