原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手调好猪油 、泉州起
廖鼎责任编辑：lph原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动干面棍反复操作 ，师推手撒上饼干粉成型 ，泉州起
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎带鱼放在葱上，昌名菜动这肯定是师推手错误的 。放入七成热油炸6分熟 ，淋上糖醋油卤芡即成。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，盐水、类同制作肉燕皮的做法 ，和入荸荠、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，调入猪油及各调味 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，红糟 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，葱白捏为茸料 ，除了增加红糟成分外 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、经6成热的油炸起 ，流于民间有药膳菜缘由 ，调入味精 、再与各料下锅炒作即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。胡椒粉入味，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，经开水氽熟拌油 ，味精打成鱼茸 ，慢火慢炖即成 。蒜仁、糖醋 、