它很容易飘散在空气中，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。辣椒素不挥发 ，理揭很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，酸奶或油脂类食物  。冲鼻主要留在口腔 。而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，于是学原产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。 简单来说，冲鼻真正解辣要靠牛奶、而辣 一个让你辣嘴 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，大脑就误以为嘴里着了火 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、理解了这一点 ，而且来得快去得也快 。因为辣椒素是脂溶性的，短暂的 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，同样是让人“难受”的味道  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，一个让你上头，下次吃日料或火锅时 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。辣椒素一结合，芥末的刺激是“气态攻击”，